食谱与烹饪 - 循证独立的营养思维！

热文如何科学去除大蒜味

解决问题之先，我们必须要了解蒜头味口气的化学原理。其秘密在于周期表中的第16个元素：硫（S）。蒜头含有许多含硫的化合物，例如大蒜素，烯丙基甲基硫醚，烯丙基硫醇和二烯丙基二硫等。这些都是挥发性化合物，使切碎的蒜头具有独...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2023-08-03/ 19 评论/ 2962 阅读

会员提问：因为平时工作较忙，吃饭不规律，所以经常会有胃痛的情况发生，胃痛时吃一些粥和面条，胃就会舒服一点，不过比较困惑的是，不知道哪个对胃更好一些，要是吃错了会不会反而帮了倒忙，请营养师解答一下我这个困惑，粥和面条是...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2022-04-15/ 1 评论/ 2213 阅读

根据2021年12月刊发的《Current Developments in Nutrition》杂志一篇文章，报道了2029 名食用“食肉动物饮食”的成年人的行为特征和自我报告的健康状况。来自于美国主要社交媒体（（W...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2022-01-10/ 2 评论/ 1746 阅读

比起中国的米饭面条，土豆绝对是西方饮食中最受欢迎的食物之一，因为本身没什么味道，所以更利于烹饪，不论是烘烤，捣碎，油炸，煮沸或蒸制，可饭也可菜，你给他什么味道，它就能呈现什么味道。但是，对于很多糖尿病患者来说，多少会...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2021-12-27/ 2 评论/ 2116 阅读

大多数人应该都喜欢吃面包，因为面包无论是看起来还是吃起来都心旷神怡，好吃又美味。很多人对于烘焙这件事，认为非常困难，面包就应该在面包店里面买，而不是在家里做。其实烘焙面包并不复杂，掌握好几点就可以了。你可以选择做谷物...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2021-06-05/ 0 评论/ 3771 阅读

最近在劝减肥的朋友告别那些精细的碳水化合物，增加每餐中优质蛋白的比例。但是问题来了，鸡胸肉那么柴怎么吃，牛排要买到上等品质的才嚼得动。其实肉质原材料本身比如脂肪和水含量对肉的口感影响是比较大的，但是适当的加工方法还是...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2021-06-03/ 2 评论/ 15137 阅读

素食不是这些年素食餐厅出现才流行起来的，可以追溯到远古时代，在没有掌握使用火之前，原始人类基本吃的是植物的根、茎、叶和果实。相对于肉食，素食有效避免了肉食的微生物污染，同时也有效解决了食物匮乏的问题。在古代，素食还作...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2021-06-02/ 5 评论/ 2891 阅读

西兰花与白花菜同属于十字花科甘蓝类蔬菜，皆是由野生甘蓝突变、演化而来。青花菜是花蕾的部分，而花菜为未分化的组织，两者虽然看起来很像，但供人们食用的地方，却完全不同。两者外形上有些相似，主要是颜色上区别比较大，一般市面...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2021-04-28/ 0 评论/ 7027 阅读

DASH（DietaryApproaches to Stop Hypertension）饮食，也就是饮食方法来阻止高血压，是由美国心肺血液研究所提倡的，目的就是阻止(或预防)高血压。它强调你一直被告知要吃的食物(...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2020-07-16/ 1 评论/ 4604 阅读

地中海饮食是现代营养学极其推荐的一种饮食模式，源自于1940-1950年代环地中海地区及国家(希腊、意大利南部及西班牙)的传统饮食型态。它的特色是以大量橄榄油、豆科植物、天然谷物、水果和蔬菜，适量鱼、乳制品(芝士和乳...

营养师何玮华/ 食谱与烹饪/ 2020-07-16/ 3 评论/ 3728 阅读