吃面包会让人发胖吗？

2020年，网络美食博主大放异彩，纷纷展示自己的烹饪技术，还记得大学时候参加烘焙俱乐部，疫情期间技痒按照以前学到的食品工艺知识，几乎每天都在做面包、吃面包。虽然明显体重增加，但我对面包依然非常热爱。我以前曾和我的病人或者会员说过减少碳水摄入，他们一定非常疑惑。所以，让我解释一下。

面包已经存在了几个世纪。实际上，它可以追溯到圣经时代。罗马人和以色列人以富含面包的饮食为生，据报道，他们过着相对健康的生活。因此，我有些困惑，为什么人们似乎对是否要吃它感到困惑。作为营养师，我坚信它可以构成健康饮食的一部分。

优质的面包不仅仅是碳水化合物的来源

面包的基础成分是面粉、水、盐、酵母，有了这几样基础原料就可以做面包了，比如欧洲乡村面包。面包并不是仅包含淀粉成分，其实面包还富含B族维生素（全谷物与酵母含量丰富），矿物质，植物营养素，复杂的碳水化合物和膳食纤维。两片谷物面包可提供约30克长效碳水化合物，4克纤维以及大量维生素和矿物质，如硫胺素，核黄素，叶酸，碘，维生素E和钾，还有添加到面包中的一些常见化合物包括铁，核黄素，硫胺素和烟酸。根据切片的大小，大约150千卡的热量就可以得到所有这些营养素。

可以说，食用优质谷物可与将优质燃料投入高性能赛车中相比。证据表明，食用高品质的碳水化合物谷物，如面包中的全谷物，将有助于改善您的情绪以及身心健康。

哪种面包最好？

全麦面包因其高纤维含量和低GI碳水化合物而成为首选。一般来说，越黑且颗粒粗糙越好。选择全麦食品将稳定您的血糖，并帮助您长时间保持饱腹。

另外，纤维将帮助补充消化系统中的有益细菌。这不仅对您的肠道有益，对您的消化系统也很重要。其他不错的选择包括：酸面团，小圆面包和黑麦面包。

吃面包会发胖吗？

长期观察报告显示，食用全麦食品（如面包）的人随着时间的推移不容易出现体重增加。实际上，最近发表的两篇大型评论文章得出结论，全谷物摄入量较高与BMI较低和腰围较小有关。

另外，每天至少吃三份全麦食品（相当于三片全麦面包）与心脏病，糖尿病和中风的发生率较低有关。

需要去除面筋吗？

一段时间以来，科学家一直在研究令人困扰的问题，即面筋是否是营养敌人。面包之类的小麦产品包含面筋，面筋是一种特殊的蛋白质，有助于面团膨胀并使其具有弹性质地。确实，患有消化系统疾病的人必须遵循严格的无麸质饮食，在这种疾病中，摄入麸质会引起有害的免疫反应。例如，乳糜泻是一种自身免疫性疾病，其中面筋会破坏小肠内膜并损害营养吸收。某些人可能对麸质也敏感，这可能会引起腹胀，腹泻和胃痛等问题。对于这些人，应完全避免食用小麦面包，以防止产生负面影响。

但是，当前的流行病学研究报告说，腹腔疾病仅困扰着总人口的一半。那么，我们其余的98.5％呢？科学文献中没有建议将麸质除患有腹腔疾病的人以外的任何人排除在外。尽管有这样的建议，许多人却不必要地抛掉面筋，以减轻体重，增强能量，据说更健康，甚至试图治疗自闭症。但是，这是基于很少的或根本就没有证据的。

你应该怎么吃呢？

早餐或者午餐时间，都可以在全谷物面包烤好，装上瘦肉，鱼，奶酪和大量沙拉蔬菜，全麦面包比白面包是更好的选择，因为它提供了更多的纤维和蛋白质，两者都会减慢血液中糖的吸收，从而保持血糖的稳定选择由发芽谷物制成的面包是最大化面包营养价值的另一个不错的选择。发芽是涉及在几天内反复浸泡和漂洗谷物以提高最终产品的消化率和营养价值的过程。研究表明，发芽的面包含有更多的纤维，叶酸，维生素E，维生素C和β-胡萝卜素，但抗营养成分较少。