加工食品都是不健康的吗？

无论是在聚会上偶尔点个披萨，还是在麦当劳抓住培根双层芝士汉堡，大多数人都会承认健康饮食的失误，觉得吃快餐明知不好却很无奈。现在有证据表明，人们食用的加工食品越多，他们就越有可能早逝。有个可信来源发表在《美国医学会杂志》的专业出版物上的结论是，加工食品可能导致过早死亡。

食品加工的三个阶段

“加工”的第一阶段涉及确保食物可食用。收获谷物，去壳坚果和宰杀鸡都被认为是初级加工。仅经过该加工阶段的食品通常仍被认为是“全”食品。

次级步骤使产品更加复杂，最终的“加工”。这包括烹饪，冷冻和罐装。

超加工食品进入第三阶段，制造商在其中注入调味剂，添加的糖，脂肪和化学防腐剂。

食品加工有助于食品安全

事实是，大多数食品都经过某种形式的加工。例如，牛奶经过巴氏消毒（否则是不安全的），酸奶是用活细菌培养物制成的，面包的成分（当然是烤制的）包括各种可延长其保质期的添加剂。

食品加工有许多不同类型，例如罐头，发酵，研磨，碾磨，酸洗和烹饪等。这些过程可以增强某些风味，提高食品安全性并延长其保质期。确保食品供应中的食品安全至关重要。一些过程可以消除微生物和病原体，以保护我们免受食源性疾病的侵害。我们都应该对此表示感谢。

食品加工会改变营养成分

然而，食品加工可能会改变某些食品的营养成分。加热会破坏一些营养。此外，研磨会剥去一些纤维颗粒。某些通常对营养不利的添加剂，稳定剂，增稠剂和甜味剂可以添加到食品中以改善适口性并延长有效期。而且这些食品添加剂对身体健康的确有不好的影响，2009年一项研究涉及44551名年龄在45岁以上的人。参与者记录了最初24小时内他们吃的所有东西。然后，他们在接下来的两年中至少完成了两次至少24小时的饮食调查。

研究人员说，参与者的超加工食品消费比例增加了10％，其全因死亡率的风险增加了14％。最近的研究表明，超加工食品与死亡风险之间的联系的一种可能解释是某些食品中所含的盐分很高，这种防腐剂与心脏病和胃癌的死亡有关。这些食物中的高糖含量也被认为会增加心血管死亡的风险。这组作者指出，先前的研究也发现加工肉与死亡率之间也存在相关性，并指出这些产品与大肠癌和胃癌有关。去年世界卫生组织报告了大量摄入大量加工肉与结肠癌之间的联系。熏肉，熏肉，香肠等食品都在火线上。这些食品经过大量加工，并且富含防腐剂，其他添加剂和盐。限制人摄入这些类型的食物是明智的。

如何选择加工食品

由于多年的饮食文化，我们知道哪些食物在社会上被标记为“坏”和“好”。但这真的不是那么简单。食物不仅仅是燃料和补充剂；这是一种关系。因此，下次您去超市时，请记住，并非所有“加工”食品都对您不利。但是，我们必须对熏肉，热狗，生涩，熏制的肉类，香肠和冷切肉等加工食品与涉及蒸和罐装豆类的加工进行区分。您不需要我告诉您，豆类罐头比火腿罐头更健康。那不用说了。食用最接近自然状态的食物永远是最好的。那么如何处理这些信息呢？好吧，我知道我会做什么。我会尽可能地选择新鲜的水果和蔬菜，但我不会停止吃烤豆，鱼罐头和冷冻蔬菜。我当然也不会放弃我的午餐三明治。我建议您也不要，不过有些加工食品需要远离：方便面、甜甜圈、薯条、人造黄油、腌制食物、微波爆米花、调味坚果、加糖燕麦棒。