吃生鸡蛋营养健康吗？

就像煮鸡蛋一样，生鸡蛋也非常有营养。它们富含优质蛋白质，健康脂肪，维生素，矿物质，护眼抗氧化剂和各种其他营养素。

一个生鸡蛋还含有147毫克胆碱，对健康的大脑功能至关重要。胆碱也可能在心脏健康中起作用。叶黄素和玉米黄质中的生鸡蛋含量也很高。这些重要的抗氧化剂可保护您的眼睛，并可以减少与年龄有关的眼疾的风险。不过几乎所有的营养成分都集中在蛋黄中。白色大部分由蛋白质组成。

鸡蛋是饮食中蛋白质的最佳来源之一。实际上，鸡蛋包含所有9种必需氨基酸，并接近人体氨基酸的比例。因此，它们通常被称为“完全”蛋白质活着优质蛋白质。

但是，生吃鸡蛋可能会减少您对这些优质蛋白质的吸收。一项小型研究比较了5个人中熟鸡蛋和生鸡蛋中蛋白质的吸收情况。研究发现煮熟的鸡蛋中90％的蛋白质被吸收，但生鸡蛋中只有50％的蛋白质被吸收。换句话说，煮熟的鸡蛋中的蛋白质更易消化80％。

尽管蛋白质可以从煮熟的鸡蛋中更好地吸收，但是通过煮食可能会稍微减少一些其他营养物质。这些包括维生素A，维生素B5，磷和钾。

生物素是一种水溶性B族维生素，也称为维生素B7，维生素H。这种维生素与人体葡萄糖和脂肪酸的产生有关。在怀孕期间也很重要。

蛋黄提供良好的生物素饮食来源，而蛋清中则含有一种称为抗生物素蛋白的蛋白质会与小肠中的生物素结合，阻止其吸收。由于温度过高会破坏抗生物素蛋白，因此在煮鸡蛋时就不会出现问题。

无论如何，即使您吃生鸡蛋，会阻止生物素的吸收。不过除非您吃大量的生鸡蛋，否则不太可能引起营养不足。

生鸡蛋和未煮鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，这种有害细菌可以在蛋壳上找到，也可以在蛋里面找到。食用受污染的鸡蛋会导致食物中毒。

"沙门氏菌并不是指一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称（是一个菌属），隶属于肠杆菌科，显微镜下的形态就是一个个短棒状。目前已经发现的沙门氏菌有一千多种，它们能引起不同动物发病，跟人类有“过节”的也有很多种，有的能引起伤寒，有的能引起胃肠炎，严重的还能造成败血症！"

食物中毒的症状包括胃痉挛，腹泻，恶心，发烧和头痛。这些症状通常在进食后6至48小时出现，可能持续3至7天。从1970年代到1990年代，受污染的蛋壳是沙门氏菌感染的最常见来源，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次。

沙门氏菌感染在某些人群中更受关注。在某些人中，它可能会导致严重甚至致命的后果。

• 婴幼儿：由于免疫系统不成熟，最年轻的人群更容易受到感染。

  
  

• 孕妇：在极少数情况下，沙门氏菌可引起孕妇子宫痉挛，导致早产或死产。

  
  

• 老年人：65岁以上的人死于食源性感染的可能性更大。造成影响的因素包括营养不良和消化系统中与年龄相关的变化。

  
  

• 免疫力低下的人：免疫系统较弱，更容易感染慢性病患者。患有糖尿病，艾滋病毒和恶性肿瘤的人不应该吃生鸡蛋。

  
  

• 这些人群应避免食用生鸡蛋和含有生鸡蛋的食物。经常包含它们的自制食品包括蛋黄酱，蛋糕糖霜和冰淇淋。

有条件可以购买巴氏消毒的鸡蛋和蛋制品，这些在有些进口超市可以看到，直接标注可以生吃的鸡蛋，比如日本料理中用到的鸡蛋，价格相对较高。

• 一般购买超市冷藏食品区中保存的鸡蛋。

  
  

• 将鸡蛋冷藏在家里，储存在室温下可能会引起有害细菌的快速生长。

  
  

• 不要购买或食用过期后的鸡蛋。

  
  

• 避免破裂或蛋壳肮脏的鸡蛋。

  
  

• 但是，消除风险的唯一肯定方法是彻底煮鸡蛋。