最近有患者咨询，听说定期食用椰子油可以减少脂肪肝炎症和肿胀，防止酒精对肝脏损伤。并且迫切想了解椰子油是否能够减肥以及促进新陈代谢。椰子油真的有这么神奇吗？

不过，2017年美国心脏学会发表声明，告诉人们应该少吃椰子油，因为它和心血管疾病存在关联。前两年BBC的纪录片《健康食物的秘密》直接认为菜籽油可以全面碾压椰子油。

为什么这两种观点会有这么大的差距？

椰子油中有什么营养成分？

先客观分析一下椰子油的主要成分，一勺油总脂肪量14g，其中饱和脂肪13g，超过了90%，比猪油饱和度高三倍，饱和脂肪是被公认会升高坏的胆固醇（低密度脂蛋白），从而会诱发很多心血管问题。另外多不饱和脂肪酸是完全没有的，这类脂肪酸人体无法合成必须通过食物摄入，像我们熟悉的欧米伽3，也没有什么其他营养成分。

有的产品在食物标签上还特别标注了MCFA（中链脂肪酸）8.694g，这一项占了所有饱和脂肪的60%，由月桂酸、癸酸和辛酸构成。当然也有很多产品是不选择标示的，只是单纯的饱和脂肪。

重要成分--中链脂肪酸的作用

市面上多数椰子油只含有13.9%中链脂肪酸，也有人直接购买中链脂肪酸油，那么中链脂肪酸又有什么作用？

1、可以减肥吗？

部分中链脂肪酸，主要是含8个碳的辛酸和含10个碳的癸酸，水溶性较好且不需要胆汁乳化就可以水解，水解能力比长链脂肪酸强6 倍，直接被小肠吸收，吸收后由肝门静脉直接进入肝脏，在细胞内快速氧化产生能量。正是因为它的代谢速度和葡萄糖、酒精一样快，大部分中链脂肪酸在人体内氧化供能，几乎不作为脂肪贮存在体内。早期临床上被用于消化吸收障碍的患者，例如：胆囊、胰脏疾病及小肠部分切除。它还可以促进长链脂肪酸的乳化，这样就减少了脂肪累积和坏胆固醇累积，有利于减肥，这点来看对脂肪肝的恢复的确是有好处的。有研究发现，在两个月的时间内，中链脂肪酸膳食可使人的体脂下降2%。

2、有助于提高运动表现吗？

中链脂肪酸的代谢途径决定了它能迅速补充人体所需能量，它可以满足运动员、舞蹈家、登山员等需要立即提供大量能量的人群，可显著提高耐力。

3、增加免疫力

国内有医生研究患者烧伤后，早期中链脂肪酸甘油酯(MCT)与长链脂肪酸甘油酯 (LCT) 对代谢的不同影响，得出中链脂肪酸可以节省蛋白质的消耗，快速增加身体能量，改善机体免疫功能。中链脂肪酸已成为临床营养上对于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关病症患者的有效的营养辅助剂。

4、其他作用

月桂酸的碳链是由8-12个碳组成，分子量较小，比较容易穿过角质层，对于头发来说是好事，能渗透毛发纤维进入内部，降低角蛋白膨胀度，减少头发吸水，从而减少洗发过程中的头发受损。还有研究认为椰子油可以治疗或减缓阿茨海默症——因为中链脂肪酸代谢后产生酮体能促进大脑健康（但这种说法并没有得到科学界权威认证）。

椰子油 ≠ 中链脂肪酸

椰子油的 8 个碳、10 个碳的中链脂肪酸其实很少，占椰子油 47% 的月桂酸，虽然有人把它归类为中链脂肪酸，但是月桂酸约 70% 是透过乳糜微粒吸收，比较像长链脂肪酸的吸收方式，因此，椰子油不能直接跟中链脂肪酸画上等号。

曾经有研究，在减重的饮食配方中，比较中链脂肪酸和橄榄油，对血脂肪和血糖的差异。结果中链脂肪酸这组的减重效果较好，和橄榄油一样，都让总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三脂下降，让高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) 增加。但是研究中使用的中链脂肪酸，是经过特制的油品，含 55% 的辛酸和 45% 的癸酸，完全不含月桂酸。

说椰子油因为含月桂酸或中链脂肪酸，而有减重效果，比橄榄油健康，能产生酮体或其他的功效，还是要保持怀疑态度！

椰子油有必要吃吗？

椰子油之所以被吹得这么厉害，主要是被生酮饮食爱好者推崇，以及食品的商业推广。所以在考虑购买的时候，要学会看食品标签，看看里面的脂肪酸成分。其次有些错误的使用方法要注意，不要以为它和猪油看上去差不多，实际上它的烟点较低容易起烟不适合烧菜。尽量选择初榨椰子油，会保留一些营养物质和椰子油的清香味。