美国成年人血浆反式脂肪酸的饮食来源

根据美国《最新营养进展杂志》刊文，摄入反式脂肪酸（TFA）会增加低密度脂蛋白胆固醇，并且降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心脏病发病率和死亡率的风险。许多食品可能含有工业生产或反刍动物的反式脂肪酸。然而，关于血浆中饭时脂肪酸水平的饮食来源却知之甚少。

该项试验对象是参加美国2009-2010全国健康和营养检查调查（NHANES）的20岁以上成年人，使用24小时膳食回忆法，并监测血浆反式脂肪酸指标，旨在对检查食用的食物与血浆反式脂肪酸水平之间的关联。试验中涉及到4400多种食品，被分为32个食品和饮料组/亚组。试验采用气相色谱-质谱联用技术，分析血浆中4种主要TFAs(棕榈反油酸、反油酸、异油酸、反亚油酸)及其总和。我们进行了多变量线性回归分析，以确定血浆反式脂肪酸与所有32个食品和饮料组/亚组之间的关系，并控制了11个人口统计学、社会经济、行为、生活方式和健康相关变量的潜在混杂效应。

试验结果发现以下食物组/亚组的消费与血浆TFA水平升高显着相关：

1、奶油替代品（ 棕榈反油酸，反油酸，异油酸和总反式脂肪酸（sumTFAs）的P <0.001）；

2、蛋糕，饼干，糕点，和馅饼（反油酸，异油酸，和sumTFAs的P <0.001;反亚油酸 P  <0.05 ）; 

3、牛奶和牛奶甜品（ 棕榈反油酸和异油酸的P <0.01； 反亚油酸和sumTFA的P <0.05）；

4、牛肉/小牛肉，羊肉/山羊，和鹿肉/鹿（P  <0.01异油酸; P  <0.05 sumTFAs）; 

5、黄油（ 对于棕榈反油酸和异油酸，P <0.001；P 对于sumTFA，<0.05）。

参考文献：

Current Developments in Nutrition, nzab063, https://doi.org/10.1093/cdn/nzab063