吃什么食物能够“刮肠油”

会员问：

经常听人家说吃得油腻要吃点东西刮肠油，比如喝绿茶、蔬菜汁这些，肠油真是肠内的油脂吗，按理说腹泻是最直接的办法吧。我觉得刮肠油的说法特别玄乎，到底为什么会有这种说法呢，如果不经常刮油，难道真的像肥肠那样里面都是白色的脂肪吗？

营养师答：

肠油到底是什么，字面上意思说的应该是肠内的油脂，可能大家吃过肥肠认为肥肠里面有很多油脂，其实肥肠在清洗的时候是把光滑内层翻过来，外层的脂肪反而跑到肠内去了。肠子油按解剖来说应该是肠系膜脂肪 ，在肠子的外面，图中可以看到，起到固定肠子位置和机械缓冲作用，这个脂肪也是内脏脂肪中最主要的脂肪组织。不过我们就事论事，肠道里如果有油脂，也只是短暂停留，通常脂肪的水解主要由胰脂肪酶在小肠上半部作用。

脂肪吸收主要发生于下部-空肠，正常情况下，饮食中约有95%被吸收，胆固醇则为10~50%。饮食中摄取的脂肪会在小肠中被胰脂酶分解成单酰甘油和脂肪酸，接下来掺入到胆盐会聚合而成的“微胶粒”，形成水溶性复合物，这样才能方便小肠黏膜吸收。可以利用这个过程，针对性做饮食调整：

1、 膳食纤维将脂肪吸附排出或者引起腹泻

在小肠中， 因为油脂与膳食纤维接触，由于膳食纤维吸附作用，所以不易掺入进微胶粒。因此可以抑制油脂被小肠吸收的量，成为粪便排出体外，抑制糖类的吸收也是同样的道理。

如果摄入大量的不溶性膳食纤维，同时大量饮水，纤维吸水后刺激肠道蠕动加快导致粪便排出，此过程由于过快会有大量脂肪排于粪便中，便形成了脂肪泻。这种方式可以迅速排泄脂肪，不过会造成热量之严重流失和脂溶性维生素吸收不良。

2、植物多酚可抑制脂肪酶作用

有些减肥药物，比如奥利司他就是抑制胃肠道中胰脂酶的活性，并使脂肪吸收减少约30%。脂肪不能吸收而直接由粪便排出，比较不好的地方是引起油样便与腹泻。而植物中的多酚类物质也可以阻断胰脂酶的作用，抑制脂肪吸收，将其直接排出体外，这个方式比较温和。比如茶多酚，黄酮类物质都通过实验研究证明有抑制作用。

刮肠油的目的如果单纯是为了减重，靠一些药物或者大量膳食纤维的强刺激导致腹泻，导致脂溶性维生素吸收不良和肠道菌群失调，可能会引起肠道问题甚至免疫失调。