会员问:
经常听人家说吃得油腻要吃点东西刮肠油,比如喝绿茶、蔬菜汁这些,肠油真是肠内的油脂吗,按理说腹泻是最直接的办法吧。我觉得刮肠油的说法特别玄乎,到底为什么会有这种说法呢,如果不经常刮油,难道真的像肥肠那样里面都是白色的脂肪吗?
营养师答:
肠油到底是什么,字面上意思说的应该是肠内的油脂,可能大家吃过肥肠认为肥肠里面有很多油脂,其实肥肠在清洗的时候是把光滑内层翻过来,外层的脂肪反而跑到肠内去了。肠子油按解剖来说应该是肠系膜脂肪 ,在肠子的外面,图中可以看到,起到固定肠子位置和机械缓冲作用,这个脂肪也是内脏脂肪中最主要的脂肪组织。不过我们就事论事,肠道里如果有油脂,也只是短暂停留,通常脂肪的水解主要由胰脂肪酶在小肠上半部作用。
脂肪吸收主要发生于下部-空肠,正常情况下,饮食中约有95%被吸收,胆固醇则为10~50%。饮食中摄取的脂肪会在小肠中被胰脂酶分解成单酰甘油和脂肪酸,接下来掺入到胆盐会聚合而成的“微胶粒”,形成水溶性复合物,这样才能方便小肠黏膜吸收。可以利用这个过程,针对性做饮食调整:
1、 膳食纤维将脂肪吸附排出或者引起腹泻
在小肠中, 因为油脂与膳食纤维接触,由于膳食纤维吸附作用,所以不易掺入进微胶粒。因此可以抑制油脂被小肠吸收的量,成为粪便排出体外,抑制糖类的吸收也是同样的道理。
如果摄入大量的不溶性膳食纤维,同时大量饮水,纤维吸水后刺激肠道蠕动加快导致粪便排出,此过程由于过快会有大量脂肪排于粪便中,便形成了脂肪泻。这种方式可以迅速排泄脂肪,不过会造成热量之严重流失和脂溶性维生素吸收不良。
2、植物多酚可抑制脂肪酶作用
有些减肥药物,比如奥利司他就是抑制胃肠道中胰脂酶的活性,并使脂肪吸收减少约30%。脂肪不能吸收而直接由粪便排出,比较不好的地方是引起油样便与腹泻。而植物中的多酚类物质也可以阻断胰脂酶的作用,抑制脂肪吸收,将其直接排出体外,这个方式比较温和。比如茶多酚,黄酮类物质都通过实验研究证明有抑制作用。
刮肠油的目的如果单纯是为了减重,靠一些药物或者大量膳食纤维的强刺激导致腹泻,导致脂溶性维生素吸收不良和肠道菌群失调,可能会引起肠道问题甚至免疫失调。
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