一天不能吃超过两个鸡蛋，或者人体只能消化一个鸡蛋，只能吃蛋白，不能吃蛋黄等等，这些都是民间形成的很多不科学的传说。
健康检查时坏的胆固醇是低密度胆固醇，鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有调节血脂的作用，那健康检查胆固醇过高的人为什么不能每天吃鸡蛋?或是多久可以吃一颗蛋?
人体内胆固醇有两个主要来源，一大部分是由身体自行合成产生，特别是肝脏。另一个来源则是食物，但某种程度可影响肝脏制造胆固醇。食物中胆固醇多半与脂肪酸结合形成酯类，在肠道受酯脢作用形成游离态胆固醇再被吸收。
人体内的胆固醇储存在肝脏，不溶于水而不能直接藉由血液输送，需要时会由肝脏合成脂蛋白-胆固醇的微粒来运送。身体组织中有多余的胆固醇(如动脉壁上)或死细胞中的胆固醇则交给高密度脂蛋白(HDL)，送至肝脏代谢氧化或胆酸盐，经肠肝循环排出体外，所以高密度脂蛋白胆固醇被称为“好的胆固醇”。而低密度脂蛋白(LDL)是肝脏将脂肪酸分子运送到细胞组织的媒介，携带胆固醇的LDL-C会将胆固醇运送到动脉。小而密低密度脂蛋白属于很小的粒子能自由通过动脉管壁，动脉粥样硬化能力强，一般来说，是它和心脏病有关系。导致动脉管径变窄并发动脉硬化，所以又被称为“坏的胆固醇”。
当血液中的LDL比HDL高出太多，体内过剩的胆固醇就会无法排出体外而以脂蛋白-胆固醇的形式堆积在动脉中，令内皮细胞氧化、发炎而失去弹性，这就是血管病变的主因，而脂蛋白密度的比例变化，和日常摄取的脂肪酸有着非常密切的关系。
因此除了注意食物中的胆固醇含量外，更要避免动物性油脂与反式不饱和脂肪酸。
随着美国2015年膳食指南的改善，把胆固醇的限制去掉之后，很多人都清楚了，食源性胆固醇是没有关系的。其实，我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。
鸡蛋吃多或者少不需要看胆固醇的量，因为是优质蛋白质，而且易于被人体吸收，因此更应该结合自身健康状况考虑对蛋白质的需求水平，另外还要以均衡为重，多摄取膳食纤维与水分，以及适当运动，也可降低体内不好的胆固醇含量。
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