维生素B6（pyridoxine）

生理功能：

人体制造抗体、红血球、白血球中必要物质。

与氨基酸的代谢密切相关。

协助消化系统中胃酸的制造。

协助大脑与神经系统所需的能量供应、具有稳定神经系统的作用。

预防及改善失眠、暴躁易怒、神经紧张等症状。

有助于皮肤油脂腺分泌的正常运作，对预防或改善皮肤方面的疾病，例如脂漏性皮肤炎有所助益。

减轻经前症候群及更年期症候群的症状。

缺乏症状

• 维生素B6与蛋白质代谢的关系密切。缺少维生素B6的动物，蛋白质转变为碳水化合物和脂肪将受到阻抑。

• 鼠缺乏维生素B6则生长停止，尾部、鼻、眼睑等可发生皮炎和端部疼痛症（acrodyna）。

• 人类虽不易发生维生素B6缺乏症，但若给于维生素颉颃物质，而鼻、口和眼的周围将会出现皮炎；缺乏维生素B6还会引起各种脏器的动脉硬化症；由于B6在中枢神经系统中起着重要的作用，所以儿童缺乏B6会引起痉挛，但给予B6便可很快恢复、B6对红血球的血红蛋白的合成也是必需的，所以缺少维生素B6会发生贫血。

营养鉴定

色氨酸负荷实验：按照0.1g/kg给予受试者口服色氨酸，测定24消失憦中黄尿酸排出量；

血浆PLP含量：可反应组织中储存量，正常情况下，血浆含量在14.6-72.9nmol/L。蛋白质摄入增加，践行磷酸酶升高，吸烟，年龄增长导致指标降低。

尿中4-吡哆酸含量，可反应近期膳食维生素B6摄入量水平。

红细胞转氨酶指数（谷丙、谷草）血浆通行半胱氨酸含量。

推荐用量

成人RNI为1.4mg/d，妊娠期2.2mg/d，哺乳期1.7mg/d。

食物来源

全谷类：麦片、小麦胚芽、谷粉、糙米麸。

坚果类：花生、开心果、瓜子、腰果、核桃、葵瓜子。

蔬果类：绿叶蔬菜、豆类、胡萝卜、果仁、香蕉、哈蜜瓜、甜瓜。

其他：鱼类、鸡肉、蛋黄、肉类、动物肝脏、啤酒酵母。