我不建议所有人都要喝牛奶，关于牛奶的一些问题

近年来在体育界，零酪蛋白、零麸质的饮食被认为会带来更出色的表现，因而选择零酪蛋白、零麸质饮食的一流体育选手不断增加。著名网球选手德约科维奇也是在开始零酪蛋白、零麸质饮食法之后，开始逐渐在赛场上活跃并名声大噪。

酪蛋白

是指牛奶中所含的一种蛋白质。牛奶被许多人认为是对身体有益的东西，但是实际上还存在各种各样的问题。我们将围绕零酪蛋白饮食的重要性及其实施方法、以及“除了牛奶之外还推荐哪些食物来摄取钙质”等话题进行讲述。

乳汁中所含的蛋白质分为「酪蛋白」和「乳清蛋白」。乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品，乳清是在奶酪生产过程中，在牛奶中添加酸之后，酪蛋白和酸产生反应凝结成凝乳块，而乳清并不会与酸产生反应，因而分离出的呈绿色的、半透明的液体。酪蛋白与乳清蛋白质的含量比值为，母乳4:6、牛奶8:2，可以注意到牛奶中酪蛋白的含量压倒性的多。

关于牛奶

牛奶的成分大致包含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。牛奶的白色是由于酪蛋白和钙质结合而形成的颜色。牛奶的味道，则是受乳糖、柠檬酸以及其他的酸的味道的影响。牛奶脂肪的黄色，主要是由于维生素A（视黄醇）而导致的。

普通牛奶中所含的脂肪主要是饱和脂肪酸「棕榈酸」和不饱和脂肪酸「油酸」。碳水化合物基本上是「乳糖」。主要的矿物质有钙、钾、钠、磷。维生素方面则是富含维A及泛酸。

蛋白质中由约80%的酪蛋白，约12.5%的乳清蛋白，约3%的乳球蛋白，以及其他（蛋白脉、蛋白胨等）构成。乳清蛋白和乳球蛋白就是构成上文中提到的乳清的蛋白质。牛奶中含有全部9种必需氨基酸。必需氨基酸是指构成人体所需的20种氨基酸中，有9种是无法在人体内合成的，必须通过食物进行摄取。

另外，牛奶的特点是牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；钾、磷、钙等矿物质配比合理，其中钙质比起其他食物来说更易于人体吸收。牛奶含有丰富的蛋白质和钙质，乍看之下非常健康，但实际上对于人体存在一些不足或者危害也是事实。

牛奶有问题吗

写这篇文章目的不是为了博取眼球，就像之前我们说过母乳中也发现了很多有毒有害物质，这是现在的地球整体环境造成的。这些年，很多搞有机农业的人都会提到，牛奶的生产缓解存在诸多食品安全问题，我们也客观进行一个分析，看到底问题出在哪里，或者是否有你正在面临的一些困惑。

1、由酪蛋白引起的肠道炎症

牛奶中所含的酪蛋白是由较难分解的氨基酸排列组合而成，如果在还未被消化的情况下进入肠道，会损伤肠黏膜，引起炎症。当肠道反复发炎，肠黏膜就会受到破坏而失去完整性，从而引发肠漏综合症（肠壁渗漏综合症）。肠漏综合症是指，保护肠管的屏障被破坏后，原本被挡住的异物侵入体内，引起炎症或过敏反应等症状。

另外，被分解的一部分酪蛋白的氨基酸排序与吗啡较为相似。这可能让大脑误认为是麻药而导致中毒的风险性增高。由酪蛋白引起的肠炎和中毒性，与麸质产生的后果相同，因此在零麸质摄入的同时进行零酪蛋白摄入的话会收获更大的效果。

2、食物过敏

蛋白质中的酪蛋白和麸质都是主要的过敏原（引起过敏症状的源头物质）。如上文提到的，由于牛奶中富含大量的酪蛋白，因此也必须注意过敏的问题。

当人的身体识别到食物中所含的过敏原时，免疫应答出于保护自身的目的作出了超出正常范围的反应。这就是食物过敏（速发型过敏）。食物过敏的主要症状如下：

・荨麻疹及皮肤瘙痒
・腹痛、腹泻及呕吐
・喉咙不适
・口部及眼部周围的肿胀
・眼睛充血
・流鼻涕、打喷嚏、咳嗽及呼吸困难
・过敏性反应（休克、血压降低、抽筋、手抖）

3、乳糖不耐受

乳糖不耐受是指无法完全消化分解牛奶中所含的乳糖，导致肠蠕动增加、腹泻或者腹胀等不适症状的发生。经常会有人误以为乳糖不耐受属于食物过敏，实则不然。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌比较少，不能完全消化分解乳糖的体质所造成。

乳糖酶缺乏一般分为，由于乳糖酶先天性缺乏或活性不足引起的「先天性乳糖酶缺乏」，随年龄增长乳糖酶活性逐渐下降直至消失的「成人型乳糖酶缺乏」，伴随乳糜泻、营养不良或用药之后带来的「继发性乳糖酶缺乏」。

在亚洲人群中由于遗传原因导致的乳糖酶缺乏占大多数。

4、钙和镁的失衡

牛奶中所含的酪蛋白会与钙结合，在提高钙的吸收的同时，也承担着向体内运送钙的职责。乍看之下牛奶给人一种易于吸收钙质，对身体有益的印象，其实在钙质吸收方面还有需要考量的地方。在钙和镁的共同作用下，身体得以保持恒常性（维持体内达到平衡的作用）。钙是肌肉和血管收缩所必需的元素，而镁则是起到使之放松的作用。但是牛奶中所含的镁很少，而钙却非常多，因此非常不均衡。

通常认为钙和镁的摄入比在2:1是比较好的，但如果是牛奶的话，100g的牛奶中钙为110mg，而镁只有10mg，摄入比为11:1，十分的不均衡。

不仅如此，镁本身是较难吸收且容易因为压力过大等原因被消耗的矿物质，如果因此多喝牛奶的话，就会造成钙单方面的过剩。和钙质相比，镁的缺乏会造成各种各样的损害。

肌肉紧张或抽筋

头痛或肩膀僵硬

精神紧张，神经错乱，失眠或抑郁症

便秘

泌尿系统结石

无法解毒

心脏疾病

高血压

低血糖

不孕不育

骨质疏松、蛀牙

镁还可以起到维护胃肠道，代谢重金属，维持身体健康的重要作用。

另外，在合成大脑的神经传导物质时，镁也是必不可少的重要元素。因此在人感到强烈的不安时，也可以考虑是否是缺乏镁的缘故。人们常说「烦躁时可能是缺钙」，不如说镁才是对情绪稳定来说不可或缺的。令人想不到的是，压力过大的人或者经常饮酒的人、糖尿病患者等会将体内的镁排泄出去，因此更需要进行补充。更令人震惊的是，有数据表明，比起钙来说，过度缺镁会促使死于心脏病的风险变高。

5、激素和抗生素

奶农为了预防奶牛生病会使用抗生素。另外也会有为了增加产奶量而投喂生长激素，或者将撒过农药的牧草作为饲料等等问题。被这种有害物质污染过的牛奶正在被我们食用，如此可怕的现实正在发生着。尤其是关于激素的问题，是体内雌激素增加的原因之一，被认为是近年来乳腺癌一直不断增加的导火索。