常用名
化学结构命名：核黄素。
生理功能：
多种酶系重要辅酶，参与生物氧化和物质代谢，这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素酶类。包括FMN(黄素单核苷酸) FAD(黄素腺嘌呤核苷酸) ，参与呼吸链电子传递系统。
参与细胞正常生长：损伤后细胞再生需要核黄素。
参与色氨酸形成烟酸的过程。
防治缺铁性贫血。
有抗氧化活性。
缺乏症状
眼部症状：羞明、流泪、事物模糊，严重者睑缘炎。
口部症状：口角炎、唇炎、舌炎。
皮肤症状：脂溢性皮炎与阴囊皮炎（女性阴唇炎）。
长期缺乏导致儿童生长缓慢，影响铁吸收和免疫功能下降、胎儿畸形。会伴有其他B族营养素缺乏。
营养鉴定
1、全血谷胱甘肽还原酶活力系数：是灵敏指标。红细胞谷胱甘肽还原酶（EGR）是典型黄素酶。
2、尿中核黄素排出量：尿负荷试验：口服5mg核黄素，测定服后4小时尿中排出量。任意一次尿中核黄素／肌酐比值（ug/g）测定：标准<27为缺乏，27-29为不足，80-260为正常。
推荐用量
成年男性1.4mg/d；成年女性1.2mg/d
食物来源
动物性食物，如动物内脏（心肾肝）乳类、蛋黄；
植物性食物：谷类、根茎类及蔬菜水果，绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
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