维生素B3（Niacin）

常用名

化学结构命名：烟酸；功能命名：抗癞皮病维生素。

生理功能：

1、参与细胞内生物氧化过程：以烟酰胺形式在体内构成辅酶1(Co1,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+)及辅酶2（Co2,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NADP+）呼吸链中传递氢和电子，参与细胞内生物氧化。

2、葡萄糖耐量因子重要成分，维持胰岛素正常功能；

3、参与氨基酸和DNA代谢，在维生素b6、泛酸、生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。服用烟酸可降低tg\tc,b-脂蛋白浓度，保护心血管，对复发性非致命心肌梗死，烟酰胺无作用。

缺乏症状

1、皮肤症状 烟酸缺乏的特征，肢体裸露部位皮肤与易摩擦部位对称晒斑样皮炎，初期红斑、发痒、溃疡转为暗红色和棕色，色素沉着。

2、消化系统症状：口腔黏膜溃疡及杨梅舌，伴有疼痛和烧灼感，有消化不良、恶心、腹痛、腹泻。

3、神经系统症状：能量代谢障碍而使神经系统能量供给不足，出现失眠、头痛、记忆力减退、神志不清、精神错乱发展成木僵或痴呆。

营养鉴定

尿中烟酸排出量负荷试验：1、尿负荷试验 2、任意一次尿中n1-MN／肌酐（mg/g）比值  <0.5缺乏，0.5～1.59为不足，1.6～4.2为，>4.3为充裕。

2、2-吡啶酮／N1-MN占20-30%，2-吡啶酮占40-60%。比值1.3-4.0为正常，<1.3表明潜在性缺乏。

推荐用量

成年男性为13～15mg/d；

成年女性10-12mg/d。

18岁以上烟酸UL为35mg／d。

食物来源

植物性食物中主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝肾、兽畜肉、鱼以及坚果类。乳蛋类色氨酸多转为烟酸。

谷类中烟酸80-90%存在于种皮中，玉米含烟酸并不低，但容易发生癞皮病，由于玉米烟酸为结合性，不被人体吸收利用，色氨酸含量低。用小苏打处理玉米预防癞皮病，收到了良好的预防效果。