脂肪是在人类健康的许多方面起着至关重要作用的化合物。脂肪主要分为三类：饱和脂肪，不饱和脂肪和反式脂肪。所有脂肪均由碳，氢和氧分子组成。
在动物产品（例如牛奶，奶酪和肉类）以及热带油（包括椰子油和棕榈油）中都含有丰富的饱和脂肪。大量评论在内的许多研究与建议避免使用饱和脂肪，而食用植物油和富含碳水化合物的食物相抵触，从而引起消费者们的困惑。
我的血脂检查出来甘油三脂和总胆固醇比较高，颈动脉有小的斑块，医生让我饮食要清淡，少摄入胆固醇和脂肪。经常听人家说饱和脂肪是“坏”脂肪，吃了影响身体健康，像猪油、牛油这些动物脂肪是不是最好不要吃呢？
建议尽量减少饱和脂肪摄入的主要原因之一是，饱和脂肪的摄入可能会增加某些心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白（坏胆固醇）。
但是，这个主题不是黑人和白人还是中国人，尽管这方面的研究非常多，但是大量的数据研究下来依然没有确凿证据表明饱和脂肪会增加心脏病的危险。
2014年对32项研究（包括659,298人）进行的审查发现，饱和脂肪摄入与心脏病之间没有显着关联（18 可信来源）。
2017年的一项研究追踪了18个国家/地区的135,335名个体平均7.4年的研究结果，结果表明饱和脂肪的摄入与中风，心脏病，心脏病发作或与心脏疾病相关的死亡无关。
目前很多研究并不能说明饱和脂肪是“坏的” —而是中性的，不能完全杜绝饱和脂肪，我们身体细胞膜至少50%的成分是饱和脂肪，它们维持着细胞的完整性。饱和脂肪有些成分还有增强免疫的作用，独特的风味也可以刺激食欲。中国居民膳食营养素参考摄入量2013规定，饱和脂肪占日常总能量的比例不超过10%。用不饱和脂肪代替部分饱和脂肪可能会带来一些好处，但是要选择健康的不饱和脂肪来源包括坚果，种子，肥鱼，特级初榨橄榄油和鳄梨，两者的比例，保持饮食的均衡和营养的全面才是实现健康的关键。
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