维生素A（Retinol）

常用名

化学结构命名：视黄醇；功能命名：抗干眼症维生素。

生理功能

维持上皮细胞正常生长与分化；

维持细胞正常生长与生殖功能；

对骨骼发育的作用；

预防癌症与维持机体正常免疫功能。

参与铁代谢，增强造血系统作用；

缺乏症状

暗适应能力下降与夜盲症；

干眼症：结膜干燥、毕脱斑、角膜干燥；

黏膜与皮肤上皮下包损害；

生长发育缓慢，免疫功能下降，血红蛋白合成代谢异常。

缺乏原因

膳食中维生素a与类胡萝卜素摄取量不足；

维生素a缺乏在婴幼儿与学龄前儿童中发病率高，孕期维生素a贮存量低，出生后未及时在哺乳时补充。

过量与中毒

急性中毒：一次或多次累计摄入超过ul的100倍，儿童超过20倍。症状为恶心、呕吐、头痛、头晕、肌肉失调、囱门凸起，厌食、呕吐。

慢性中毒：超过ul10倍，症状为头痛、脱发、肝脏肿大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬，长骨末端外周部分疼痛。

营养鉴定

血清维生素A含量成人正常范围1.5～3umol/L。

暗适应功能适用现场调查，口服视黄基酯测定前后5小时视黄醇浓度。

眼结膜印迹细胞法缺乏时杯状细胞消失，上皮细胞变大并且角化。

ELISA血浆视黄醇结合蛋白检测。

推荐摄入量

成年男性：800ug RAE/d (视黄醇活性当量)；

• 1 微克 (ug) 视黄醇活性当量 (RAE) 相当于：

• 1 微克视黄醇（存在于动物食品中）；

• 12 mcg β-胡萝卜素（植物性食物中最主要的类胡萝卜素）；

• 24 微克其他类胡萝卜素（如 α-胡萝卜素）；

• 换句话说，视黄醇作为维生素 A 来源的价值被认为是类胡萝卜素的 12 到 24 倍。

成年女性：700ug RAE/d；

最高耐受UL： 3000ug RAE/d。

食物来源

VA：肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋；

维生素A原：深色蔬菜和水果，胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜蓿以及芒果、杏、柿子。